All posts by Philip Stridh

Fläskkotlett

Scan lanserade nyligen en ny produkt, eller produkten är väl samma gamla vanliga gris, det som skiljer är fodret som består till viss del av rapsolja. De kallar produkten kort och gott rapsgris. Jag har under de senaste veckorna testat lite rapskotletten vid upprepade tillfällen. Lite saftigare än den något billigare vanliga svenska stressgrisen men utan att kosta speciellt mycket mer. Man påminns nästan om hur fläskkotlett brukade smaka förr, tyvärr lämnar de inte kvar tillräckligt med fett. Men ändock godare än vanlig kotlett. Tänkte även bjuda på ett recepttips på hur man kan servera kotlett:

Fläskotlett med paprikakompott

Ingredienser

  • 3 St Paprikor (blandade färger)
  • 1 St Rödlök
  • 2 Msk Socker
  • 4 Msk Balsamvinäger
  • 2 Msk Hackad Basilika

Instruktioner

1.
Skiva paprikorna tunt, utför samma procedur med löken
2.
Fräs löken och paprika i en varm panna med neutral olja, tills den börjar ta färg
3.
Tillsätt sockret och låt det lösas upp med paprikorna och löken i pannan
4.
Tillsätt vinägern, låt det sedan puttra på sänkt sedan värmen tills det mesta av vinägern har absorberats in i paprikahacket
5.
Blanda i den hackade basilikan, ställ sedan av paprikahacket i en skål, låt det dras sig medans fläskotletterna steks
6.
Stek fläskotletterna i en het panna med olja, ett tips är att när man vänder kotletterna så tillsätter man lite smör som man sedan tar en tesked och häller över kotletterna för en lite nötigare och saftigare kotlett.

Nytt batteri till fjärrutlösaren

Sedan i sommras har jag levt i tron att min fjärrutlösare är trasig. Men det visade sig efter lite efterforskning bara vara batteriet som hade tagit slut, jag som nästan beställde en ny.

Det känns skönt att äntligen få igång den trådlösa blixtsyncen igen, blir ett kaos med alla kablar hit och dit. Nu har man i alla fall en mindre kabel att oroa sig för.

Var även tvungen att testa lite och se att det fungerade som det skulle. Motivet för testen blev den närmaste blomman:

Ibland blir det lite trångt när man håller på och fotograferar, som här igår blev det vansinnigt trångt, nästan en kaosartad situvation i lilla kontoret.

Hösten i antågande

Nu kommer hösten med stormsteg! När man bor i hus betyder det att utomhusaktiviterna går in i en vilofas. Är troligtvis bara en gång kvar med gräsklipparen, eventuellt två. Sedan är det lite höststädning som gäller plocka in möbler, kratta löv osv.

Men då börjar man fixa inomhus istället, som tur bor vi i ett nytt hus så det är inte så mycket som måste fixas, utan det handlar snarare om inredningsdetaljer. Får se om jag kan fånga lite små detaljer under hösten.

Tänkte även att jag skulle börja med att göra om formatet på Springmill ännu en gång och slå ihop innehållet med everymoment.se. På det sättet hoppas jag att uppdateringarna kommer dugga tätare.

Har även tänkt att börja fotografera lite mer frekvent, har blivit lite dåligt på sista tiden. Men det är dags att trappa upp lite.Har haft funderingar en längre tid på att köpa en ny kamera, men har beslutat mig för att avakta en aning för att se om jag kan få upp frekvensen på fotograferandet istället.

Här kommer en bild från igår, två glas vitt vin:

Ett litet tips när man fotograferar glas kan vara att diska de extra noga och torka av dem med en icke luddande handuk. Vilket jag självklart inte gjorde, och fick spendera kvällen med att clona bort damm på vinglasen.

Italiensk grillafton

I köket är det mycket italienska smaker som huserar just nu, mycket från Italien inspererar mig i min matlagning. I veckan gjorde jag ett inköp på en italiensk grillbok där jag hämtat hem ett par recept jag använde mig av till helgen.

På menyn stod det mycket potatis som tillbehör till det grillade köttet. Två olika varianter av “mos”, en med lite vitlök och en klassisk italiensk puré med Parmigiano-Reggiano, själva köttet blev us beef, sirloin cap. Testade en ny grej med köttet, gjorde en liten penslingsås istället för att använda det kanske den mer traditionella oljan, vilket jag tyckte gav bra resultat. Kommer köra vidare på penslingsåsen under sommaren och förfina den lite. Blev även lite sås, madeirasås dagen till ära. Vet inte om det är så värst italienskt, men det passar grymt bra till kött om inte annat.

Till efterrätt blev det lite hemgjord glass, en liten mjukstart på sommarproduktionen som snart startar. En vaniljglass med inslag av choklad och hallon, skönt med lite sött att avrunda med till kaffet.

Har börjat att försöka dokumentera ungefär det jag gör så att jag vet lite mer om vad jag har gjort, så att andra kanske kan göra lika, eller jag själv kommer ihåg ungefär vad jag gjorde.. Hittat ett plugin som fungerar hyggligt för att presentera recept och göra recept, så här kommer recepten från kvällen:

Madeirasås

Portioner 4
Förberedelsetid 10 minutes
Tillagningstid 1 hour, 10 minutes
Totaltid 1 hour, 20 minutes
Måltidstyp Side Dish
En sås som fungerar riktigt bra ihop med kött

Ingredienser

  • 1 Msk Smör
  • 1 St Gullök (finhackad)
  • 1 St Scharlottenlök (finhackad)
  • 1 Klyfta Vitlök
  • 1 Msk Socker
  • 2 Msk 4 peppar ((Röd, Grön, Vit och Svart))
  • 2 Dl Maderia
  • 1 Tärning Köttbuljong (eller annan buljong man har hemma, används tärning fyll på med ca 1-2 dl vatten)
  • 3 Msk Tomatpuré

Instruktioner

1.
Hacka löken fint, stek den i smöret så att den blir genomskinlig
2.
Häll i pepparen samt sockret låt det lösas upp, häll sedan på buljongen och vinet. Låt såsen reducera på svag värme i ungefär 1 timme tills ungefär 1/3 av vätskan återstår
3.
Sila av såsen och en slät koncistens önskas, red sedan av såsen med lite tomatpuré

Parmesanpotatis puré

Ingredienser

  • 500g Potatis (mjölig potatis lämplig för mos)
  • 150g Riven parmensan
  • 1 Dl Grädde
  • 50g Gräslök
  • 3 Msk Smör
  • Salt och Peppar

Instruktioner

1.
Skala och koka potatisen
2.
Blanda ihop potatisen med parmesan(med en mixerstav för att få puré) grädde och smör, smaksätt sedan med salt peppar samt gräslök

Penslingsås

Ingredienser

  • 2 Msk Smör
  • 1 St Gullök (Fint hackad)
  • 2 St Vitlöksklyftor (Fint hackad)
  • 1 Msk Vetemjöl ((går att exkludera))
  • 2 Msk Socker
  • 1/2 Dl Olivolja
  • 1/2 Dl Vinäger (Fungerar med både röd och vit vinäger)
  • 2 Msk Citronkoncentrat (Går bra med färsk citronsaft om man har tillgång till det är det att föredra)
  • 1 Msk Dijonsenap
  • 2 Msk Persilja

Instruktioner

1.
Smält smöret i pannan, stek sedan den finhackade löken tills den precis börjar karamelisera sig
2.
Strö på mjölet och blanda så att det löser upp sig i smöret och inga klumpar finns kvar
3.
Häll i oljan, vinägern, citronsaften, senapen och sockret låt det reducera ett tag på låg värme
4.
Tillsätt persiljan och låt vätskan svalna, precis innan den skall användas får man vispa ihop den, för den kommer att separera pensla sedan köttet och grilla

Vitlökspotatismos

Portioner 4
Förberedelsetid 10 minutes
Tillagningstid 2 hours
Totaltid 2 hours, 10 minutes
Måltidstyp Side Dish
Ett gott tillbehör som passar till sommarens grillade maträtter

Ingredienser

  • 1 Msk Olivolja
  • 1 Hel Vitlök
  • 500g Potatis
  • 1 Dl Grädde
  • 3 Msk Smör

Instruktioner

1.
wpid-20120602_115918.jpg
Skär av toppen på vitlöken, pensla den med olivolja rosta sedan vitlöken hel i ett unsäkert fat övertäckt med folie 150grader i ungefär 1.5 timmar
2.
Tärna potatisen, koka potatisen i lätt saltat vatten
3.
Blanda ihop den rostade vitlöken, grädde smör och potatis med din favoritmetod för potatismos

 

Less is more?

Ibland så vill man göra det enkelt för sig och inte krånga till det för mycket när man grillar. Allt behöver inte vara avancerat och ta lång tid, det är inte alltid man vill ha en stor köttbit som har marinerats under ett dygn. Utan det finns faktiskt saker som ser riktigt proffsigt ut och grå riktigt enkelt att tillaga, som en av mina favoriter från Italien. Se recept nedan.

Tagliata con rucola e parmigiano

Portioner 1
Förberedelsetid 5 minutes
Tillagningstid 5 minutes
Totaltid 10 minutes
Diet Gluten Free
Måltidstyp Main Dish, Side Dish
Blandat Serve Hot

Ingredienser

  • 200g Entrecote (det går även bra med biff räkna 200g per person)
  • 50g Ruccola
  • 20g Parmensan
  • Salt och peppar

Instruktioner

1.
Ta fram köttet i god tid innan stekning/grillning, pensla köttet med lite olivolja samt salta och peppra
2.
Klä en tallrik med ruccolan
3.
Grilla/stek köttet efter smak, jag brukar föredra medium rare som på bilden.
4.
Skär upp köttet i remsor och fördela det på tallriken, riv parmesan över köttet och servera med ett gott rött vin

Grillning genom åren

Har alltid gillat att laga mat, och i synnerhet att grilla. Det har grillats på lite olika grillar genom åren, allt från bra till lite sämre, endel kanske man skulle kunna kalla riktigt usla. Men tycker bara att det påvisar att alla grillar fungerar bara man vill.

Vi börjar resan i vårat första gemensamma hem i Orminge, tyvärr hittade jag ingen bild på själva grillen utan får bli en bild på maten grillen producerade istället. Tror det var en elgrill av märket Hugin om inte minnet sviker mig, inköpt på Konsum i Orminge. Man har kommit en bit på vägen gällande presentation av mat sedan tiden i orminge:

Vi flyttade vidare till Hammarbysjöstad och uppgraderade elgrillen till en klotgrill en landmann. På den tiden stod vi på innergården och grillade. Det var på tiden innan man förstod storheten i briketter, och upptäckt fördelarna med skorstenständare(man ser tändvätskan längst ut till höger i bilden)

I Frankrike 2007 fick jag min första känsla för gasol, tror att minen beskriver ungerfär hur jag kände för just den grillen. Som jag påpekat tidigare är att billigare gasolgrillar kan ha ett problem med att få upp värmen och denna lite billigare grill var inget undantag, man skymtar grillen i bakgrunden. Det fungerade ändå och vi blev mätta även om maten inte kvalar in i white guide, man överkommer helt enkelt de problem som dyker upp på vägen.

I Arboga så återbekantade jag mig med webers klassiska klotgrill, vilket är bland de bästa grillar man kan grilla på enligt min mening:

Ute i skärgården så grillade vi i ett gammalt betongrör, det fungerar det också. Roligt och samtidigt utmanande, det blir väldigt varmt precis under glöden men värmen är obefintlig utanför glödbädden så det blir endel trixande innan det blir middag:

En annan variant är över riktigt vedeld också ute vid den andra kusten, nämligen västkusten:

En annan gasolgrill, lantmännens egna märke chili, också problem med att värmen inte riktigt kommer upp i det man önskar, men då kan man grilla sådant som inte behöver den riktiga hettan, nämligen större köttstycken som i detta fall, en lammstek perfekt på gasol:

Innan vi flyttade och jag gick över på mer eller mindre heltid på gasol så testade jag en grillhink, inte det roligaste kanske att grilla på, men det fungerar det också:

Sedan dess har jag mer eller mindre mest grillat på gasol:

Har testat barbecooks rök, en teknik jag vill jobba vidare på. Rökta revben är riktigt gott:

Nu för tiden föredrar jag gas och i synnerhet Webers genesis:

Har som ni ser grillat på det mesta genom åren och det lär bli mer konstiga grillar längre fram :)

Grillning och Basilikasås

Nu har grillsäsongen dragit igång på allvar och säsongens första gasoltub har mött sitt slut. Tänkte rulla på två tuber i år så att man inte drabbas av en chock när man väl vill grilla, nu har jag iof också en kolgrill utifall det skulle krisa på gasol. Men som jag nämnt tidigare föredrar jag gasol framför kol.

Tänkte passa på att bjuda på ett tips för hur jag brukar göra för att inte bränna fast kycklingen samt få till de snygga grillmärkena som ni ser på bilden ovan.

1. Se till att ha ett väl rengjort galler, det är AO när det gäller grillning, man steker inte mat i en smutsig stekpanna, samma sak gäller för grillning… Man grillar inte på en smutsig grill!
2. Förvärm grillen ordentligt innan ni börjar grilla, jag vet att man gärna vill slarva minst 10 minuter på vissa gasol ända upp till 30, men det finns inga genvägar om man vill ha fina ränder
3. Olja in galler och kyckling innan ni lägger på dem, efter halva tiden vrid kycklingen 45 grader, volá snygga kryss!

Bjuder även på ett recept på en sås som passar till det mesta, men i synnerhet till mozzarella och pasta men även till grillat!

Basilika Sås

Portioner 4
Förberedelsetid 2 minutes
Tillagningstid 5 minutes
Totaltid 7 minutes
En sås som gifter sig bra med pasta, kött och mozarella

Ingredienser

  • 2 Matskedar Dijon
  • 1 Dl Olivolja
  • 1 Klyfta Vitlök
  • ½ Kruka Basilika

Noteringar

Var lugn och försiktig när ni häller i oljan så att smeten inte skär sig.

Instruktioner

1.
Foodblog-1
Använd en mixskål, vispa sedan ned oljan lite i taget i senapen så att mixen inte skär sig
2.
Foodblog-2
Flytta över senapsmixen till en mixer, mixa sedan ned basilika och vitlök, smaka av med peppar och eventuellt mer basilika

Ost och Potatisgömmor

Ost och Potatisgömmor

Portioner 4
Förberedelsetid 10 minutes
Tillagningstid 15 minutes
Totaltid 25 minutes
Måltidstyp Side Dish
Det är alltid trevligt att hitta nya recept på potatis, det går att variera på många olika sett här presenterar jag ett sätt som blir ganska gott och lite ovanligt.

Ingredienser

  • 125 Gram Bacon
  • 2 St gula lökar
  • 1 Dl Vitt vin
  • 1 St Lagerblad
  • 8 St Potatisar (medelstora)
  • 250g Brieost (eller annan ost för den delen)

Instruktioner

1.
Hacka lök och skiva bacon, fräs det med lite smör
2.
Häll sedan på vin, och lägg i ett lagerblad, låt det reducera i ca 10-15 minuter på svag värme
3.
Skala och riv potatisen, eller använd en kniv och gör julienes av potatisen
4.
Blanda i potatisen i lökblandningen, häll på osten och fördela blandningen i små formar
5.
In med formen i ugnen 200grader i ca 10-15 minuter

La Petite Cuisine a Paris

The little paris kitchen, ett av mina nya favorit program. Brukar inte se så många matlagningsprogram. Men detta har jag fastnat för, ganska enkelt upplägg. Rachel lagar mat i ett väldigt spartanskt kök i Paris, klassiska franska rätter förenklade med en twist.

Det var därifrån jag fann inspiriationen till mina Croque Madame.

Idag fick jag lite annan inspiriation från Rachel, hon lagade en fisk på typiskt franskt vis. Tyvärr så är jag inte riktigt en fiskkock, tycker det är svårt att hitta bra fisk, eller rättare sagt jag vet inte riktigt vad som avgör vad som är en bra från en dålig fisk.

Så min twist på Rachels fiskrätt blev med kyckling istället och på grillen:

Kyckling med fänkål

Portioner 2
Förberedelsetid 15 minutes
Tillagningstid 20 minutes
Totaltid 35 minutes
Måltidstyp Main Dish
Tillfälle Barbecue

Ingredienser

  • 2 St Kycklinglårfilér
  • 5 St Kokta potatisar
  • 3 St Morötter
  • 1/2 St Fänkål
  • 3 St Scharlottenlök
  • 2 St Citroner
  • 1 St Vitlöksklyfta
  • Salt
  • Timjan

Instruktioner

1.
Ta en handfull färsk timjan och hacka den grovt, hacka även vitlöken fint
2.
Pressa ur saften ur en citron över kycklingfiléerna, gnid sedan in den hackade timjanen samt hälften av vitlöken
3.
Skiva den kokta potatisen, morötterna och fänkål samt löken
4.
Lägg grönsakerna och potatisen i en ungsäkerform
5.
Pensla grönsakerna och potatisen med olja, pressa sedan över saften av en citron och blanda ned resten av vitlöken
6.
Grilla eller stek kycklingen lite så den får lite färg, flytta sedan över den till formen, grilla eller ha i ugnen på lågvärme 175-200 i ca 20 minuter tills fileérna är genomstekta

 

Croque Madame


Croque Madame
Author: 
Recipe type: Appetiser,Entree,Snack
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
En populär variant av Croque Monsieur, det som skiljer mackorna åt att i Madame använder man ägg. Plockade upp receptet i ett nytt matlagningsprogram jag börjat följa lite halvt, My Little Paris Kitchen
Ingredients
  • 4 Formfranska
  • 50g Smält Smör
  • 4 Ägg
  • 2 Skivor bacon
  • Riven Ost
  • Bechamelsås
Instructions
  1. Skär av kanterna på det vita formfranska bröden, platta sedan ut bröden antingen med kavel eller med handen.
  2. Placera bröden i muffinsformar
  3. Pensla brödet med det smälta smöret
  4. Dela baconet i fyra delar, fördela baconet mellan mackorna
  5. Knäck äggen och häll av lite av gulan
  6. Toppa med lite Bechamelsås, samt strö över med riven ost
  7. In i ugnen 200 grader, 10 minuter för rinnigare äggula 15 minuter för fast äggula
Notes
Det går bra att använda sig av skinka istället för bacon, i orginalreceptet användes skinka.