Category Archives: Chefs Diaries

Fläskkotlett

Scan lanserade nyligen en ny produkt, eller produkten är väl samma gamla vanliga gris, det som skiljer är fodret som består till viss del av rapsolja. De kallar produkten kort och gott rapsgris. Jag har under de senaste veckorna testat lite rapskotletten vid upprepade tillfällen. Lite saftigare än den något billigare vanliga svenska stressgrisen men utan att kosta speciellt mycket mer. Man påminns nästan om hur fläskkotlett brukade smaka förr, tyvärr lämnar de inte kvar tillräckligt med fett. Men ändock godare än vanlig kotlett. Tänkte även bjuda på ett recepttips på hur man kan servera kotlett:

Fläskotlett med paprikakompott

Ingredienser

  • 3 St Paprikor (blandade färger)
  • 1 St Rödlök
  • 2 Msk Socker
  • 4 Msk Balsamvinäger
  • 2 Msk Hackad Basilika

Instruktioner

1.
Skiva paprikorna tunt, utför samma procedur med löken
2.
Fräs löken och paprika i en varm panna med neutral olja, tills den börjar ta färg
3.
Tillsätt sockret och låt det lösas upp med paprikorna och löken i pannan
4.
Tillsätt vinägern, låt det sedan puttra på sänkt sedan värmen tills det mesta av vinägern har absorberats in i paprikahacket
5.
Blanda i den hackade basilikan, ställ sedan av paprikahacket i en skål, låt det dras sig medans fläskotletterna steks
6.
Stek fläskotletterna i en het panna med olja, ett tips är att när man vänder kotletterna så tillsätter man lite smör som man sedan tar en tesked och häller över kotletterna för en lite nötigare och saftigare kotlett.

Italiensk grillafton

I köket är det mycket italienska smaker som huserar just nu, mycket från Italien inspererar mig i min matlagning. I veckan gjorde jag ett inköp på en italiensk grillbok där jag hämtat hem ett par recept jag använde mig av till helgen.

På menyn stod det mycket potatis som tillbehör till det grillade köttet. Två olika varianter av “mos”, en med lite vitlök och en klassisk italiensk puré med Parmigiano-Reggiano, själva köttet blev us beef, sirloin cap. Testade en ny grej med köttet, gjorde en liten penslingsås istället för att använda det kanske den mer traditionella oljan, vilket jag tyckte gav bra resultat. Kommer köra vidare på penslingsåsen under sommaren och förfina den lite. Blev även lite sås, madeirasås dagen till ära. Vet inte om det är så värst italienskt, men det passar grymt bra till kött om inte annat.

Till efterrätt blev det lite hemgjord glass, en liten mjukstart på sommarproduktionen som snart startar. En vaniljglass med inslag av choklad och hallon, skönt med lite sött att avrunda med till kaffet.

Har börjat att försöka dokumentera ungefär det jag gör så att jag vet lite mer om vad jag har gjort, så att andra kanske kan göra lika, eller jag själv kommer ihåg ungefär vad jag gjorde.. Hittat ett plugin som fungerar hyggligt för att presentera recept och göra recept, så här kommer recepten från kvällen:

Madeirasås

Portioner 4
Förberedelsetid 10 minutes
Tillagningstid 1 hour, 10 minutes
Totaltid 1 hour, 20 minutes
Måltidstyp Side Dish
En sås som fungerar riktigt bra ihop med kött

Ingredienser

  • 1 Msk Smör
  • 1 St Gullök (finhackad)
  • 1 St Scharlottenlök (finhackad)
  • 1 Klyfta Vitlök
  • 1 Msk Socker
  • 2 Msk 4 peppar ((Röd, Grön, Vit och Svart))
  • 2 Dl Maderia
  • 1 Tärning Köttbuljong (eller annan buljong man har hemma, används tärning fyll på med ca 1-2 dl vatten)
  • 3 Msk Tomatpuré

Instruktioner

1.
Hacka löken fint, stek den i smöret så att den blir genomskinlig
2.
Häll i pepparen samt sockret låt det lösas upp, häll sedan på buljongen och vinet. Låt såsen reducera på svag värme i ungefär 1 timme tills ungefär 1/3 av vätskan återstår
3.
Sila av såsen och en slät koncistens önskas, red sedan av såsen med lite tomatpuré

Parmesanpotatis puré

Ingredienser

  • 500g Potatis (mjölig potatis lämplig för mos)
  • 150g Riven parmensan
  • 1 Dl Grädde
  • 50g Gräslök
  • 3 Msk Smör
  • Salt och Peppar

Instruktioner

1.
Skala och koka potatisen
2.
Blanda ihop potatisen med parmesan(med en mixerstav för att få puré) grädde och smör, smaksätt sedan med salt peppar samt gräslök

Penslingsås

Ingredienser

  • 2 Msk Smör
  • 1 St Gullök (Fint hackad)
  • 2 St Vitlöksklyftor (Fint hackad)
  • 1 Msk Vetemjöl ((går att exkludera))
  • 2 Msk Socker
  • 1/2 Dl Olivolja
  • 1/2 Dl Vinäger (Fungerar med både röd och vit vinäger)
  • 2 Msk Citronkoncentrat (Går bra med färsk citronsaft om man har tillgång till det är det att föredra)
  • 1 Msk Dijonsenap
  • 2 Msk Persilja

Instruktioner

1.
Smält smöret i pannan, stek sedan den finhackade löken tills den precis börjar karamelisera sig
2.
Strö på mjölet och blanda så att det löser upp sig i smöret och inga klumpar finns kvar
3.
Häll i oljan, vinägern, citronsaften, senapen och sockret låt det reducera ett tag på låg värme
4.
Tillsätt persiljan och låt vätskan svalna, precis innan den skall användas får man vispa ihop den, för den kommer att separera pensla sedan köttet och grilla

Vitlökspotatismos

Portioner 4
Förberedelsetid 10 minutes
Tillagningstid 2 hours
Totaltid 2 hours, 10 minutes
Måltidstyp Side Dish
Ett gott tillbehör som passar till sommarens grillade maträtter

Ingredienser

  • 1 Msk Olivolja
  • 1 Hel Vitlök
  • 500g Potatis
  • 1 Dl Grädde
  • 3 Msk Smör

Instruktioner

1.
wpid-20120602_115918.jpg
Skär av toppen på vitlöken, pensla den med olivolja rosta sedan vitlöken hel i ett unsäkert fat övertäckt med folie 150grader i ungefär 1.5 timmar
2.
Tärna potatisen, koka potatisen i lätt saltat vatten
3.
Blanda ihop den rostade vitlöken, grädde smör och potatis med din favoritmetod för potatismos

 

Less is more?

Ibland så vill man göra det enkelt för sig och inte krånga till det för mycket när man grillar. Allt behöver inte vara avancerat och ta lång tid, det är inte alltid man vill ha en stor köttbit som har marinerats under ett dygn. Utan det finns faktiskt saker som ser riktigt proffsigt ut och grå riktigt enkelt att tillaga, som en av mina favoriter från Italien. Se recept nedan.

Tagliata con rucola e parmigiano

Portioner 1
Förberedelsetid 5 minutes
Tillagningstid 5 minutes
Totaltid 10 minutes
Diet Gluten Free
Måltidstyp Main Dish, Side Dish
Blandat Serve Hot

Ingredienser

  • 200g Entrecote (det går även bra med biff räkna 200g per person)
  • 50g Ruccola
  • 20g Parmensan
  • Salt och peppar

Instruktioner

1.
Ta fram köttet i god tid innan stekning/grillning, pensla köttet med lite olivolja samt salta och peppra
2.
Klä en tallrik med ruccolan
3.
Grilla/stek köttet efter smak, jag brukar föredra medium rare som på bilden.
4.
Skär upp köttet i remsor och fördela det på tallriken, riv parmesan över köttet och servera med ett gott rött vin

Grillning genom åren

Har alltid gillat att laga mat, och i synnerhet att grilla. Det har grillats på lite olika grillar genom åren, allt från bra till lite sämre, endel kanske man skulle kunna kalla riktigt usla. Men tycker bara att det påvisar att alla grillar fungerar bara man vill.

Vi börjar resan i vårat första gemensamma hem i Orminge, tyvärr hittade jag ingen bild på själva grillen utan får bli en bild på maten grillen producerade istället. Tror det var en elgrill av märket Hugin om inte minnet sviker mig, inköpt på Konsum i Orminge. Man har kommit en bit på vägen gällande presentation av mat sedan tiden i orminge:

Vi flyttade vidare till Hammarbysjöstad och uppgraderade elgrillen till en klotgrill en landmann. På den tiden stod vi på innergården och grillade. Det var på tiden innan man förstod storheten i briketter, och upptäckt fördelarna med skorstenständare(man ser tändvätskan längst ut till höger i bilden)

I Frankrike 2007 fick jag min första känsla för gasol, tror att minen beskriver ungerfär hur jag kände för just den grillen. Som jag påpekat tidigare är att billigare gasolgrillar kan ha ett problem med att få upp värmen och denna lite billigare grill var inget undantag, man skymtar grillen i bakgrunden. Det fungerade ändå och vi blev mätta även om maten inte kvalar in i white guide, man överkommer helt enkelt de problem som dyker upp på vägen.

I Arboga så återbekantade jag mig med webers klassiska klotgrill, vilket är bland de bästa grillar man kan grilla på enligt min mening:

Ute i skärgården så grillade vi i ett gammalt betongrör, det fungerar det också. Roligt och samtidigt utmanande, det blir väldigt varmt precis under glöden men värmen är obefintlig utanför glödbädden så det blir endel trixande innan det blir middag:

En annan variant är över riktigt vedeld också ute vid den andra kusten, nämligen västkusten:

En annan gasolgrill, lantmännens egna märke chili, också problem med att värmen inte riktigt kommer upp i det man önskar, men då kan man grilla sådant som inte behöver den riktiga hettan, nämligen större köttstycken som i detta fall, en lammstek perfekt på gasol:

Innan vi flyttade och jag gick över på mer eller mindre heltid på gasol så testade jag en grillhink, inte det roligaste kanske att grilla på, men det fungerar det också:

Sedan dess har jag mer eller mindre mest grillat på gasol:

Har testat barbecooks rök, en teknik jag vill jobba vidare på. Rökta revben är riktigt gott:

Nu för tiden föredrar jag gas och i synnerhet Webers genesis:

Har som ni ser grillat på det mesta genom åren och det lär bli mer konstiga grillar längre fram :)

Grillning och Basilikasås

Nu har grillsäsongen dragit igång på allvar och säsongens första gasoltub har mött sitt slut. Tänkte rulla på två tuber i år så att man inte drabbas av en chock när man väl vill grilla, nu har jag iof också en kolgrill utifall det skulle krisa på gasol. Men som jag nämnt tidigare föredrar jag gasol framför kol.

Tänkte passa på att bjuda på ett tips för hur jag brukar göra för att inte bränna fast kycklingen samt få till de snygga grillmärkena som ni ser på bilden ovan.

1. Se till att ha ett väl rengjort galler, det är AO när det gäller grillning, man steker inte mat i en smutsig stekpanna, samma sak gäller för grillning… Man grillar inte på en smutsig grill!
2. Förvärm grillen ordentligt innan ni börjar grilla, jag vet att man gärna vill slarva minst 10 minuter på vissa gasol ända upp till 30, men det finns inga genvägar om man vill ha fina ränder
3. Olja in galler och kyckling innan ni lägger på dem, efter halva tiden vrid kycklingen 45 grader, volá snygga kryss!

Bjuder även på ett recept på en sås som passar till det mesta, men i synnerhet till mozzarella och pasta men även till grillat!

Basilika Sås

Portioner 4
Förberedelsetid 2 minutes
Tillagningstid 5 minutes
Totaltid 7 minutes
En sås som gifter sig bra med pasta, kött och mozarella

Ingredienser

  • 2 Matskedar Dijon
  • 1 Dl Olivolja
  • 1 Klyfta Vitlök
  • ½ Kruka Basilika

Noteringar

Var lugn och försiktig när ni häller i oljan så att smeten inte skär sig.

Instruktioner

1.
Foodblog-1
Använd en mixskål, vispa sedan ned oljan lite i taget i senapen så att mixen inte skär sig
2.
Foodblog-2
Flytta över senapsmixen till en mixer, mixa sedan ned basilika och vitlök, smaka av med peppar och eventuellt mer basilika

Grill!

Äntligen är säsongen igång på riktigt.
Dvs att det är skönt att stå ute och grilla, förut har det ju varit lite småkyligt, men nu är det riktigt behagligt att stå ute vid grillen.

En annan fördel med att grilla på gasol och bo i hus är enkelheten. Som idag ville jag leka lite med min dotter istället för att stå inne och laga mat.

Då gjorde jag det ganska enkelt för mig, delade på lite potatisar och drog på en rub på en fläskfilé. Tog ungefär 5 minuter att preppa, sedan var det bara att skruva på grillen lägga på potatisen på låg värme sedan kunde jag hålla koll på dottern och leka lite.

Efter ca 20 minuter la jag även på fläskfilén som tar ca 20-30 minuter att grilla indirekt.

En riktigt god måltid utan direkt spenderat någon tid. Effektivt helt enkelt, så grilla är inte bara gott utan riktigt smidigt ibland också då det för det mesta sköter sig själv.

Den eviga tystnaden

Det har gått ett tag nu, utan inlägg. Men jag skall bättra mig, det har bara varit intensivt sista tiden. Men året avslutades gott om inte annat, här kommer en redogörelse av maten vi åt på jul och nyår.

På julafton inledde vi med en traditionell kalkonlunch, mycket gott. Men för att äta upp en hel kalkon med stuffing gäller det ju att man är några personer, den lagar sig praktiskt taget själv också vilket är en stor fördel.

Det var även ett mycket traditionellt julbord, dock några saker som kanske inte vanligtvis hör hemma på ett julbord la vi till annars skulle köttvägrarna inte besöka The Springmill igen nämligen Kycklingbullar(en variant av köttbullar gjord på kyckling) samt kalkong wellington(en variant av Oxfilé Wellington). Annars var det vanliga med lax, ost, skinka, köttbullar och prinskorv, tjocka revben samt lite sill:

Till nyår blev det en trerätters, med rårrakor löjrom och räkor, vedgrillad oxfilé m grönpepparsås och rödvinssås samt klyfftpotatis till efterrätt blev det choklad bakelse med hemgjord vaniljglass:

Skall försöka att återkomma lite oftare under detta år :)

Enkel Lunch

Köpte lite grönsaker förra veckan, frysta. Det är alltid bra att ha.. Testade något nytt, findus Italian Pesto. Missade att det var kryddor i den, när jag tog förpackningen trodde jag bara att det var frysta grönsaker. Men det visade sig även innehålla ett pestosmör. Så idag fick det bli ett Italian Pesto Pasta :)

Väldigt enkelt, tinade 4st kycklinglår filéer som jag strimlade kryddade sedan stekte, sedan hällde jag ned grönsakerna, lät det steka samman så att grönsakerna tinade samt kryddsmöret smälte och allt fick ta del av det. Samtidigt förkokade jag 6st lasagne plattor. Gjorde ett undre lager med plattor, vilket var kanske lite onödigt för de fastnade aningen i formen. Skulle ha börjat med ett lager “röra”. I vilket fall som helst så fyllde jag på med röran toppade med parmesan och sedan ett lager till med plattor för att sedan avsluta med röran och toppade det hela med färskriven parmesan. Resultatet:

En väldigt god och enkel lunch.
 

 

 

Linjekock

Dagarna har fyllts mycket med huset och fixa med det så det har inte funnits någon direkt tid för något annat. Men idag försökte jag mig på att laga iaf lite mer avancerad vardagsmat. Det fick bli en fläskfilé gratäng av någon sort med ett täcke av kantareller och champinjoner. Mycket gott. Till det serverades lite kokt potatis.

Men nu börjar det släppa lite man börjar känna sig hemma i köket, så det kommer nog bli lite mer matlagning framöver. Och lite mer att skriva om.

I helgen är det dags för lite premiär av nya huset, får se vad det bjuds på då. Se vad fantasin kan hitta på. vi skall iväg på dagen så det får bli något som går hyggligt snabbt.

wpid-DSC3184.jpg

Chili con Carne Slow Cooker

Då var dags för slow cookern fick jobba igen.

Denna gång så fick den tillverka en Chili Con Carne, följde ett recept… Vilket jag i normala fall inte brukar göra men tänkte att slow cooker är något nytt för mig så det är bäst att följa det de säger, mina funderingar kretsade starkt kring att sockret behövs nog inte, det är lite för lite chili, samt att mjölet känns helt onödigt.

Det visade sig att mina farvågor besannades, tyckte grytan blev lite söt, och lite för svag kanske aningen för tjock.

Men det blev ganska gott ändå, lite små förändringar i orginalreceptet så kan det nog och med uppgraderas till riktigt gott. De förändringarna består nog i att öka chilimängden, ta bort sockret samt skippa mjölet.

Det får bli efter flytten, då kommer även mitt modifierade recept på svenska här på bloggen. Längtar verkligen tills flytten och man får lite svängrum igen. Man är ganska begränsad bland flyttkartonger och dylik, vilket verkligen märks på kvalitén på bilderna.