Tag Archives: Grillning

Italiensk grillafton

I köket är det mycket italienska smaker som huserar just nu, mycket från Italien inspererar mig i min matlagning. I veckan gjorde jag ett inköp på en italiensk grillbok där jag hämtat hem ett par recept jag använde mig av till helgen.

På menyn stod det mycket potatis som tillbehör till det grillade köttet. Två olika varianter av “mos”, en med lite vitlök och en klassisk italiensk puré med Parmigiano-Reggiano, själva köttet blev us beef, sirloin cap. Testade en ny grej med köttet, gjorde en liten penslingsås istället för att använda det kanske den mer traditionella oljan, vilket jag tyckte gav bra resultat. Kommer köra vidare på penslingsåsen under sommaren och förfina den lite. Blev även lite sås, madeirasås dagen till ära. Vet inte om det är så värst italienskt, men det passar grymt bra till kött om inte annat.

Till efterrätt blev det lite hemgjord glass, en liten mjukstart på sommarproduktionen som snart startar. En vaniljglass med inslag av choklad och hallon, skönt med lite sött att avrunda med till kaffet.

Har börjat att försöka dokumentera ungefär det jag gör så att jag vet lite mer om vad jag har gjort, så att andra kanske kan göra lika, eller jag själv kommer ihåg ungefär vad jag gjorde.. Hittat ett plugin som fungerar hyggligt för att presentera recept och göra recept, så här kommer recepten från kvällen:

Madeirasås

Portioner 4
Förberedelsetid 10 minutes
Tillagningstid 1 hour, 10 minutes
Totaltid 1 hour, 20 minutes
Måltidstyp Side Dish
En sås som fungerar riktigt bra ihop med kött

Ingredienser

  • 1 Msk Smör
  • 1 St Gullök (finhackad)
  • 1 St Scharlottenlök (finhackad)
  • 1 Klyfta Vitlök
  • 1 Msk Socker
  • 2 Msk 4 peppar ((Röd, Grön, Vit och Svart))
  • 2 Dl Maderia
  • 1 Tärning Köttbuljong (eller annan buljong man har hemma, används tärning fyll på med ca 1-2 dl vatten)
  • 3 Msk Tomatpuré

Instruktioner

1.
Hacka löken fint, stek den i smöret så att den blir genomskinlig
2.
Häll i pepparen samt sockret låt det lösas upp, häll sedan på buljongen och vinet. Låt såsen reducera på svag värme i ungefär 1 timme tills ungefär 1/3 av vätskan återstår
3.
Sila av såsen och en slät koncistens önskas, red sedan av såsen med lite tomatpuré

Parmesanpotatis puré

Ingredienser

  • 500g Potatis (mjölig potatis lämplig för mos)
  • 150g Riven parmensan
  • 1 Dl Grädde
  • 50g Gräslök
  • 3 Msk Smör
  • Salt och Peppar

Instruktioner

1.
Skala och koka potatisen
2.
Blanda ihop potatisen med parmesan(med en mixerstav för att få puré) grädde och smör, smaksätt sedan med salt peppar samt gräslök

Penslingsås

Ingredienser

  • 2 Msk Smör
  • 1 St Gullök (Fint hackad)
  • 2 St Vitlöksklyftor (Fint hackad)
  • 1 Msk Vetemjöl ((går att exkludera))
  • 2 Msk Socker
  • 1/2 Dl Olivolja
  • 1/2 Dl Vinäger (Fungerar med både röd och vit vinäger)
  • 2 Msk Citronkoncentrat (Går bra med färsk citronsaft om man har tillgång till det är det att föredra)
  • 1 Msk Dijonsenap
  • 2 Msk Persilja

Instruktioner

1.
Smält smöret i pannan, stek sedan den finhackade löken tills den precis börjar karamelisera sig
2.
Strö på mjölet och blanda så att det löser upp sig i smöret och inga klumpar finns kvar
3.
Häll i oljan, vinägern, citronsaften, senapen och sockret låt det reducera ett tag på låg värme
4.
Tillsätt persiljan och låt vätskan svalna, precis innan den skall användas får man vispa ihop den, för den kommer att separera pensla sedan köttet och grilla

Vitlökspotatismos

Portioner 4
Förberedelsetid 10 minutes
Tillagningstid 2 hours
Totaltid 2 hours, 10 minutes
Måltidstyp Side Dish
Ett gott tillbehör som passar till sommarens grillade maträtter

Ingredienser

  • 1 Msk Olivolja
  • 1 Hel Vitlök
  • 500g Potatis
  • 1 Dl Grädde
  • 3 Msk Smör

Instruktioner

1.
wpid-20120602_115918.jpg
Skär av toppen på vitlöken, pensla den med olivolja rosta sedan vitlöken hel i ett unsäkert fat övertäckt med folie 150grader i ungefär 1.5 timmar
2.
Tärna potatisen, koka potatisen i lätt saltat vatten
3.
Blanda ihop den rostade vitlöken, grädde smör och potatis med din favoritmetod för potatismos

 

Grill!

Äntligen är säsongen igång på riktigt.
Dvs att det är skönt att stå ute och grilla, förut har det ju varit lite småkyligt, men nu är det riktigt behagligt att stå ute vid grillen.

En annan fördel med att grilla på gasol och bo i hus är enkelheten. Som idag ville jag leka lite med min dotter istället för att stå inne och laga mat.

Då gjorde jag det ganska enkelt för mig, delade på lite potatisar och drog på en rub på en fläskfilé. Tog ungefär 5 minuter att preppa, sedan var det bara att skruva på grillen lägga på potatisen på låg värme sedan kunde jag hålla koll på dottern och leka lite.

Efter ca 20 minuter la jag även på fläskfilén som tar ca 20-30 minuter att grilla indirekt.

En riktigt god måltid utan direkt spenderat någon tid. Effektivt helt enkelt, så grilla är inte bara gott utan riktigt smidigt ibland också då det för det mesta sköter sig själv.

Kol vs Gasol

Grillsäsongen börjar närma sig med stormsteg, för de flesta.. För andra som mig tar den aldrig riktigt slut utan det bara trappas ned under ett halvår för att sedan ta fart igen.

Ett säkert tecken på att vi går in i högsäsong är att vi hittar färsk majs på hyllorna:

Ett riktigt grilltecken med andra ord.

Men vad skall man ha för grill då kol eller gasol? Ja den frågan kommer nog debatteras tills tideräkningensslut. Finns nog inga givna svar på det. Men som jag brukar säga, kan man bör man ha båda. Det finns styrkor och svagheter hos båda, skall försöka belysa dom här lite snabbt.

Gasolgrillen tycker jag tillför en enkelhet till grillningen kolen saknar, 5 minuter efter man har tänt grillen är den redo att ta emot mat. Så det finns ju en aspekt att enkelheten bjuder in till grillning oftare. Men tycker att det inte bara är det, gasolen ger även en renare grillning, man känner råvarornas smak på ett annat sätt. Detta blev uppebart för mig när jag senaste grillade hamburgare på kolgrillen, som vanligt använder jag mig av en hemblandad färs som består av 60% mald högrev, 30% fläskarré och 10% bacon. Det ger en otrolig saftighet och bra smak på hamburgarna. Dock så tillförde kolen en viss bismak av rök, som förstörde det lite för min fina färs, jag kunde inte riktigt känna alla smaker som jag ville. Det där gör gasolgrillen mycket bättre, den tillför bra mycket mindre smak, man får en helt enkelt en “renare” smakupplevelse. Ibland kan man förstås efterstäva mer rökig smak, men inte alltid… Speciellt inte om man går och köper en fin biff för 400kr kilot, då vill man ju ha den renaste köttsmaken kanske bara förstärker den en aning med lite salt.

Sedan är ju kontroll en stor fördel med gasolgrillen, man har fullständig kontroll över temperaturen, vill jag grilla något på riktigt låg värme som t.ex. en rostbiff så gör jag det med enkelhet. Och man kan snabbt skifta mellan temperaturer vilket man inte kan med en kolgrill.

En stor nackdel med gasolen är att en hygglig gasolgrill kostar en slant, jag förordar weber, av den enkla anledningen grillen blir varm… Vilket man kanske kan tycka är syftet med en grill, dock inte lika självklart i grillvärlden.. Har grillat på ett par andra märken genom åren och man uppnår inte samma temperaturer med andra märken, vilket leder till ett sämre resultat.

Kolgrillen då? Vad anser jag om den..?
Visst duger den utmärkt, den är bättre på en hel del punkter. I vissa maträtter så som t.ex. ribs och kyckling eftersträvar man lite rökighet och vill inte ha den kliniskt rena smaken av kött, utan där tillför kolen en dimension i smak.

Sedan är det även mycket mer stämningsfullt att grilla med kol, det är en viss känsla med kolgrillat som är svårt att slå med gasol.

Kanske den största fördelen, är priset.. En kolgrill kostar nästan ingenting i inköp, och de flesta duger gott. Det är inte alls som i gasolgrills fallet, där priset och kvalitén mellan märken spelar stor roll. I kolgrills fallet så kan det duga gott med en 99kr grill från macken, dock håller den bara en säsong. Men det blir inte  så märkbart bättre resultat för att man har en weber för styva 2000.  Utan där handlar det mer om hur man hanterar glöden och tekniken i grillningen för att få ut det mesta av grillningen.

Så min slutsats då? Har man råd köper man båda, annars så köper man det man känner sig mest bekväm med och njuter av sommaren och grillar fantastiskt god mat…

Rotisserie, grillspett

Efter mycket velande har jag äntligen köpt mig en Rotisserie till grillen, har bara hunnit testa den två gånger hitintills. Mycket nöjd med resultatet, fast första gången blev kycklingen aningen bränd. Blev lite för mycket fett som droppade ned och det tog eld, och jag var inte riktigt med förens det började lukta rök i lägenheten.

Idag blev test nummer 2, då grillade jag lite fläskkarré, blev mycket nöjd med ytan och resultatet smaken. En fin krispig yta och underbart saftigt och gott kött.

Då vi bara var två som skulle äta delade jag upp karrén på mitten så det blev 2st 500 grams bitar. Den ena biten hängde jag upp på spettet:

Kommer självklart att grilla mer med denna underbara metod framöver, tror nästa köttstycke blir en rostbiff, har en känsla av att det kommer bli fantastiskt gott.