Tag Archives: Tillbehör

Italiensk grillafton

I köket är det mycket italienska smaker som huserar just nu, mycket från Italien inspererar mig i min matlagning. I veckan gjorde jag ett inköp på en italiensk grillbok där jag hämtat hem ett par recept jag använde mig av till helgen.

På menyn stod det mycket potatis som tillbehör till det grillade köttet. Två olika varianter av “mos”, en med lite vitlök och en klassisk italiensk puré med Parmigiano-Reggiano, själva köttet blev us beef, sirloin cap. Testade en ny grej med köttet, gjorde en liten penslingsås istället för att använda det kanske den mer traditionella oljan, vilket jag tyckte gav bra resultat. Kommer köra vidare på penslingsåsen under sommaren och förfina den lite. Blev även lite sås, madeirasås dagen till ära. Vet inte om det är så värst italienskt, men det passar grymt bra till kött om inte annat.

Till efterrätt blev det lite hemgjord glass, en liten mjukstart på sommarproduktionen som snart startar. En vaniljglass med inslag av choklad och hallon, skönt med lite sött att avrunda med till kaffet.

Har börjat att försöka dokumentera ungefär det jag gör så att jag vet lite mer om vad jag har gjort, så att andra kanske kan göra lika, eller jag själv kommer ihåg ungefär vad jag gjorde.. Hittat ett plugin som fungerar hyggligt för att presentera recept och göra recept, så här kommer recepten från kvällen:

Madeirasås

Portioner 4
Förberedelsetid 10 minutes
Tillagningstid 1 hour, 10 minutes
Totaltid 1 hour, 20 minutes
Måltidstyp Side Dish
En sås som fungerar riktigt bra ihop med kött

Ingredienser

  • 1 Msk Smör
  • 1 St Gullök (finhackad)
  • 1 St Scharlottenlök (finhackad)
  • 1 Klyfta Vitlök
  • 1 Msk Socker
  • 2 Msk 4 peppar ((Röd, Grön, Vit och Svart))
  • 2 Dl Maderia
  • 1 Tärning Köttbuljong (eller annan buljong man har hemma, används tärning fyll på med ca 1-2 dl vatten)
  • 3 Msk Tomatpuré

Instruktioner

1.
Hacka löken fint, stek den i smöret så att den blir genomskinlig
2.
Häll i pepparen samt sockret låt det lösas upp, häll sedan på buljongen och vinet. Låt såsen reducera på svag värme i ungefär 1 timme tills ungefär 1/3 av vätskan återstår
3.
Sila av såsen och en slät koncistens önskas, red sedan av såsen med lite tomatpuré

Parmesanpotatis puré

Ingredienser

  • 500g Potatis (mjölig potatis lämplig för mos)
  • 150g Riven parmensan
  • 1 Dl Grädde
  • 50g Gräslök
  • 3 Msk Smör
  • Salt och Peppar

Instruktioner

1.
Skala och koka potatisen
2.
Blanda ihop potatisen med parmesan(med en mixerstav för att få puré) grädde och smör, smaksätt sedan med salt peppar samt gräslök

Penslingsås

Ingredienser

  • 2 Msk Smör
  • 1 St Gullök (Fint hackad)
  • 2 St Vitlöksklyftor (Fint hackad)
  • 1 Msk Vetemjöl ((går att exkludera))
  • 2 Msk Socker
  • 1/2 Dl Olivolja
  • 1/2 Dl Vinäger (Fungerar med både röd och vit vinäger)
  • 2 Msk Citronkoncentrat (Går bra med färsk citronsaft om man har tillgång till det är det att föredra)
  • 1 Msk Dijonsenap
  • 2 Msk Persilja

Instruktioner

1.
Smält smöret i pannan, stek sedan den finhackade löken tills den precis börjar karamelisera sig
2.
Strö på mjölet och blanda så att det löser upp sig i smöret och inga klumpar finns kvar
3.
Häll i oljan, vinägern, citronsaften, senapen och sockret låt det reducera ett tag på låg värme
4.
Tillsätt persiljan och låt vätskan svalna, precis innan den skall användas får man vispa ihop den, för den kommer att separera pensla sedan köttet och grilla

Vitlökspotatismos

Portioner 4
Förberedelsetid 10 minutes
Tillagningstid 2 hours
Totaltid 2 hours, 10 minutes
Måltidstyp Side Dish
Ett gott tillbehör som passar till sommarens grillade maträtter

Ingredienser

  • 1 Msk Olivolja
  • 1 Hel Vitlök
  • 500g Potatis
  • 1 Dl Grädde
  • 3 Msk Smör

Instruktioner

1.
wpid-20120602_115918.jpg
Skär av toppen på vitlöken, pensla den med olivolja rosta sedan vitlöken hel i ett unsäkert fat övertäckt med folie 150grader i ungefär 1.5 timmar
2.
Tärna potatisen, koka potatisen i lätt saltat vatten
3.
Blanda ihop den rostade vitlöken, grädde smör och potatis med din favoritmetod för potatismos